產品類別 》 客家風華-老菜脯

在瑞姐眼中,唯有超過20年年份的菜脯才有資格稱為“老菜脯”老菜脯一開罈芳香撲鼻,它有治咳化痰、降血壓、治傷口久爛不癒等食療作用。

以醃製後的處理可分為.

1.乾式(直接曬成乾後收存)

2.濕式(醃製後裝入陶甕收存)

乾式若要達到中醫師所謂轉化需要較多年的時間.濕式則因黑油的釋出有助於成份轉化.所以通常轉化情況較好!

最新體認是…病後的人體內有因用藥而產生的毒素,這對身體是負擔…我覺得中醫師推薦高年份老菜脯不是沒有其中存在的道理!優質的老菜脯經過多年的存放後會釋出黑油.而黑油釋出過程中也會將其中的鹹份帶出.帶出鹹份後的老菜脯再經過時間去成分轉化.也就成就了中醫師中要求的高齡老菜脯所具備的特色了!

有位西醫在媒體採訪時說……不是每一個人都適合吃老菜脯………
其實是他太不了解老菜脯了(當然跟購買到的老菜脯年份是否純正、品質是否優質也有關,他說的應該是對新菜脯含鈉量高問題…)……
老菜脯經過幾十年的沈澱釋出…鈉問題已不存在了!

【逸修農園】之老菜脯全數都是幫鄰近農家賣的數量不多..如假包換完全責任.歡迎洽詢 0919-680804  

上圖為近一甲子老菜脯.下圖為51年老菜脯.(每一位阿公阿嬤手路不同.所以呈現出不一樣型態的老菜脯喔..有乾式和濕式之分)

【PS】圖三為74年濕式菜脯王.(江阿嬤分享)

          最下圖為最新分享-51年陳年老菜脯.(96高齡朱阿祖分享)

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                【老菜脯雞湯的煮法】 

煮菜脯雞湯是簡單煮..只要將菜脯(新加舊.12酌量…半隻2.5斤重的雞用量大約是老菜脯(約20)4-5(這是只剖片作的.另外一種整條作的則需以實際大小覷秤所需重量為宜(當然也和您的吃食口味輕重有關喔)+新菜脯2(約10)用量多寡其實跟貴府飲食習慣息息相關可以以第一次用量當標準去斟酌日後煮時需求的多寡…….)稍稍清洗後用廚房剪剪成細長條狀.用清水煮.水滾後轉小火悶煮個20分鐘左右熄火.吃飯前15分鐘再加入雞肉(通常你們買的雞肉較嫩不用煮很久.山上自己養的雞就要斟酌雞隻的飼養時間而定了)煮一煮..鮮美菜脯雞即可上桌滿足親友家人的味蕾了...網路上ㄉ說要加枸玘薑片之類ㄉ東西.我完全沒用...連調味料都不再加... 煮老菜脯雞湯酌放栗子或墨魚丸子也是“ㄛ依細唷”

其他方面也可以煮排骨.豬尾椎骨.豬尾.另外..煮稀飯也是相當好吃(可斟酌放幾塊排骨或小魚乾)..  

(PS)新菜脯因年份.除鹽外無其他添加物.所以收件請置入冰箱冷藏備用….老菜脯則不宜冷藏.請用玻璃罐封存+室溫即可....

躉藏菜脯(也就是許多當父母的買了要留留用的、還不宜當成老菜脯使用年份未達20年的 )  

    

 

 


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